Archives mensuelles : avril 2021

Filet de lotte au pommeau du Maine

lottePour Filet de lotte au pommeau du Maine

Pour 4 personnes , préparation  30 minutes

  • 4 petits filets de lotte
  • 2 échalotes
  • 2 pommes Golden
  • 1 dl de pommeau du Maine
  • 2 dl de cidre brut de la Rouèrie
  • 5 dl de crème fraîche épaisse
  • ciboulette
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation
pour Filet de lotte au pommeau du Maine

1

Faites fondre le beurre, faites-y revenir les filets de lotte pour qu’ils soient bien dorés.

2

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Ajoutez les échalotes hachées et les pommes coupées en cubes, faites suer, puis versez le pommeau et flambez à la Fine du Maine.

3

Ajoutez le cidre et faites cuire à couvert pendant 30 min. Quand la lotte est cuite, ajoutez la crème fraîche, faites réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit liée. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette hachée. Accompagnez de riz Basmati.

Des vins « presque » sans sulfites

A proprement parler, les vins sans sulfite n’existent pas réellement, il s’agit de vins sans sulfite ajouté. L’ajout de soufre peut légalement intervenir à presque toutes les étapes de fabrication du vin : vendange, pressurage, encuvage, au terme de la fermentation, lors de la conservation et du stockage, avant le conditionnement… Mais lors de l’élaboration de ces vins dits sans sulfites, aucun sulfite n’a été ajouté. Cependant, lors de la fermentation du raisin, ce dernier produit naturellement du SO2 (soufre et sulfite). Les vins sans sulfites ajoutés contiennent donc une faible quantité de sulfites naturels. Découvrez sans nos vins sans sulfites ajoutés, qui s’inscrivent dans une démarche volontaire et plus respectueuse de la vigne, de l’homme et de l’environnement.