• 2.5 l de moules
• 50 cl de cidre Avrolles
• 200 g de crème fraîche à 3% de MG
• 3 jaunes d’œufs
• 3 échalotes
• 2 brins de persil
• sel, poivre

1

Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux et égouttez-les.

2

Versez le cidre dans une grande cocotte, posez-la sur feu vif. Ajoutez-y les échalotes épluchées et émincées et laissez bouillir 3 min.

3

Ajoutez les moules et retournez-les avec une écumoire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les à l’aide de l’écumoire, mettez les dans le plat de service et couvrez-les pour les tenir au chaud.

4

Versez la moitié de la crème dans la cocotte et laissez cuire 5 min à feu vif.

5

Filtrez cette sauce au dessus d’une casserole à travers un tamis très fin ou une mousseline pour éliminer le sable.

6

Mélangez les jaunes et le reste de crème, versez-les dans la sauce et faites cuire à feu doux, en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe (sans laisser bouillir).

7

Goûtez avant de saler et poivrez.

8

Nappez les moules de la sauce au cidre, parsemez de persil ciselé et servez.