carton invitation / inauguration
Les 30 septembre , 1er et 2 octobre
La boutique des producteurs y participera avec le vin nouveau de la récolte
Tous les articles par Roland Petiteau
Champagne Arnaud Tabourin
Champagne Arnaud Tabourin
La boutique des producteurs propose le Champagne d’Arnaud Tabourin
Propriétaire récoltant, Arnaud est issu d’une famille implantée depuis plus de quatre générations en Champagne.
Il est resté exploitant des vignes situées dans la Côte des Blancs et dans le sud de la Champagne sur le fameux terroir des Riceys.
Les Celliers situés au pied des vignes permettent d’élever des vins raffinés
Arnaud vous propose des vins de Champagne élaborés à la propriété, fruits de son savoir-faire
et issus des cépages : Chardonnay (cépage blanc), Pinot Noir, Pinot Meunier (cépages noirs).
La vigne à Pénestin !
Mais savez vous qu’il y a de la vigne a Pénestin, Parcelle du Petit clos
et il existe même un film sur les vendanges ?
http://www.dailymotion.com/video/xfecom_insolite-vendanges-a-penestin-morbihan_news&start=22
Filet de lotte au pommeau du Maine
Pour Filet de lotte au pommeau du Maine
Pour 4 personnes , préparation 30 minutes
- 4 petits filets de lotte
- 2 échalotes
- 2 pommes Golden
- 1 dl de pommeau du Maine
- 2 dl de cidre brut de la Rouèrie
- 5 dl de crème fraîche épaisse
- ciboulette
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
pour Filet de lotte au pommeau du Maine
1
Faites fondre le beurre, faites-y revenir les filets de lotte pour qu’ils soient bien dorés.
2
Ajoutez les échalotes hachées et les pommes coupées en cubes, faites suer, puis versez le pommeau et flambez à la Fine du Maine.
3
Ajoutez le cidre et faites cuire à couvert pendant 30 min. Quand la lotte est cuite, ajoutez la crème fraîche, faites réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit liée. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette hachée. Accompagnez de riz Basmati.
Des vins « presque » sans sulfites
A proprement parler, les vins sans sulfites n’existent pas réellement, il s’agit de vins sans sulfite ajoutés. L’ajout de soufre peut légalement intervenir à presque toutes les étapes de fabrication du vin : vendange, pressurage, encuvage, au terme de la fermentation, lors de la conservation et du stockage, avant le conditionnement… Mais lors de l’élaboration de ces vins dits sans sulfites, aucun sulfite n’a été ajouté. Cependant, lors de la fermentation du raisin, ce dernier produit naturellement du SO2 (soufre et sulfite). Les vins sans sulfites ajoutés contiennent donc une faible quantité de sulfites naturels.
Découvrez nos vins sans sulfites ajoutés, qui s’inscrivent dans une démarche volontaire et plus respectueuse de la vigne, de l’homme et de l’environnement.
A lire et à déguster « Le défi de la Vrille Têtue »,
« Le défi de la Vrille Têtue », Joies et colères d’un vigneron bio…
Bar de baie de vilaine
Filet de bar de baie de vilaine cuit à la vapeur
au jus d’huitres de la pointe du Bile
à l’Aneth et au citron
PRÉPARATION 30 minutes / CUISSON : 25 minutes
( exemple pour 4 personnes )
Pêcher un bar !
Prélever les filets et ôter les arêtes et la peau
compter 500 gr de filet pour 4 personnes
Aller chercher 12 belles huîtres à la pointe du Bile .
Sur le marché de Pénestin aller chercher :
5 cl de crème fraîche et 50 g de beurre
1 citron et un peu d’aneth
500 gr de poireaux
du gros sel de Guérande , de la fleur de sel et du poivre gris
A
Ouvrez les huîtres en prenant soin de conserver le jus en les détachant de leur coquille.
Réservez les huîtres au frais, puis versez 20 cl de jus d’huîtres dans une casserole.
Ajoutez la crème, la pincée d’aneth et menez le tout à l’ébullition.
Laissez infuser hors du feu 5 minutes et passez la sauce en conservant des graines d’aneth pour la décoration.
B
Remontez le jus à l’ébullition, incorporez le jus de citron et, dans un bain-marie, ajoutez le beurre en morceaux sans cesser de fouetter.
Goûtez et rajoutez un peu de crème si la sauce semble trop salée ou citronnée.
Réservez au chaud.
C
Lavez les poireaux. Retirez les parties les plus vertes et émincez les blancs finement (5 mm).
Versez les poireaux dans une grande quantité d’eau bouillante salée et faites-les cuire à forte ébullition pendant 5 minutes
(les poireaux doivent rester légèrement croquants).
Égouttez-les et réservez-les au chaud.
D
Taillez le filet de poisson en 8 portions égales.
Versez de l’eau dans le fond d’un couscoussier et portez-la à ébullition. Disposez le poisson dans la partie perforée, assaisonnez-le légèrement.
Posez cette partie au-dessus et fermez le couscoussier.
Faites cuire le bar pendant 5 à 8 minutes.
Les doigts doivent pouvoir légèrement pénétrer dans la chair du poisson quand il est cuit.
Tiédissez légèrement les huîtres dans une petite casserole
(la chaleur doit être supportable aux doigts de la main)
Disposez au centre de l’assiette la fondue de poireaux, dressez dessus le filet de bar et, autour, les huîtres tièdes.
C
Nappez le tout de jus d’huîtres cuisiné et parsemez les huîtres de quelques graines d’aneth.
Servir et dégustez sans tarder avec un Cru Vallet 2014
Huitres de Pénestin, chaudes au Goulaine
Pour 4 personnes :
20 huîtres N°3 de Pénestin
1 pomme Granny-smith
250gr de crème épaisse
5cl de Goulaine clos du Ferré , le Royaume 2013
1 échalote
¼ Chèvre frais
50gr de mâche nantaise
Poivre
Gros Sel de Guérande
1. Ouvrir les huîtres en prenant soin de bien garder le jus.
2. Vider le jus des huîtres dans une casserole. Le faire réduire avec l’échalote ciselée, le Goulaine et la pomme épluchée et coupée en petits dés.
Laisser réduire de moitié et ajouter le chèvre frais en petits morceaux et la crème.
3. Laisser cuire 2min à ébullition et mixer la sauce. Passer la sauce à l’aide d’une passoire fine. Rectifier l’assaisonnement (poivre uniquement) et réserver.
4. Décoller l’huître de la coquille. Placer 2 à 3 feuilles de mâche nantaise au fond de la coquille, poser l’huître dessus et napper de sauce.
5. Passer au four bien chaud (250°) pendant 5 à 7 minutes et servir bien chaud sur un lit de gros sel de Guérande
Article du 19 juillet 2014
Producteurs et amis, ils gèrent leur boutique de vin ensemble
L’histoire de la boutique des producteurs, c’est une rencontre amicale entre trois familles. Les Petiteau-Gaubert, les Brandeau et les Ruault. Les premiers sont amoureux des vignes, l’autre de la pomme. À l’origine, il y a Roland Petiteau-Gaubert. Producteur de muscadet à Vallet, en Loire-Atlantique, il reprend la cave familiale ouverte il y a 45 ans, rue du calvaire, à Pénestin.
Un jour, son épouse, Jeanine, fait un stage chez un vigneron dans le village d’Ambes, en région bordelaise. C’est le domaine de Jean-Joseph Brandeau qui produit du bordeaux issu de l’agriculture biologique. « Jeanine et moi avons sympathisé. Elle m‘a présenté son mari. Le courant est bien passé », se remémore Jean-Joseph Brandeau. Roland lance alors l’idée : vendre les productions de son ami dans sa boutique. « Le projet m‘a séduit et l‘aventure a commencé ». Quelque temps après, lors d’une foire, les amis font la rencontre de Marie-Jo et Régis Ruault. Le couple produit du cidre, du vinaigre et des boissons à base de pomme, à Longuefuye, en Mayenne. Même topo. « On s‘est dit : pourquoi pas accueillir un troisième producteur dans la boutique ! »
La relève assurée par la jeune génération
Cela fait maintenant une vingtaine d’années que le groupe de copains s’est associé. Entre-temps, la boutique a déménagé à deux pas de là, rue de l’église. Aujourd’hui, la génération suivante a pris la relève. Les fils des trois exploitants, Romain, Pascal et Samuel, se sont eux aussi liés d’amitié et ont repris l’affaire. Ensemble, ils ont acheté les murs il y a deux ans et se sont associés en Groupement d’intérêt économique (GIE).
Et pour l’organisation, alors ?
La cave est ouverte de Mai à Octobre et presque tous les week-ends
dans l’année.
« On se relaie trois jours par ci, trois jours par là pour accueillir les clients à la boutique. Cela se fait au prorata de nos ventes, comme ça, il n‘y a pas de jaloux. Celui qui a vendu le mieux l‘année précédente assure plus de permanences », poursuit le producteur de Bordeaux.
L’avantage de ce fonctionnement ? « Le temps qu‘on passe à la boutique permet aux autres de travailler sur leur exploitation. C‘est d‘ailleurs pourquoi le regroupement entre producteurs est une formule qui se développe de plus en plus ».
Le Domaine de La Tourlaudiere
est située à mi-chemin des bourgs de Vallet et de la Chapelle Heulin, entre les départementales 106 et 756
L’exploitation viticole s’étend sur presque 20 ha, et est traversée par le Poyet, ruisseau affluent de la Goulaine.
Roland a vinifié sa première récolte en 1976, un fameux millésime obtenu après une formation de technicien en viticulture œnologie au Château de la Tour Blanche, dans le Sauternais.
Jeanine a fait ses débuts de viticultrice avec le millésime 1982, après avoir effectué la même formation à l’Oisellerie à Angoulême.
En 1984, ils ont réuni, sous le nom de Petiteau – Gaubert, des terroirs et des vignes issus d’un patrimoine familial, datant du 17ème siècle.
Quand la relation qui unit le vigneron et sa vigne s’exprime avec passion et dans le respect des valeurs humaines et naturelles, la protection de l’environnement et la recherche de la qualité deviennent deux soucis majeurs.
C’est pourquoi le domaine de la Tourlaudière a été cultivé selon le cahier des charges » Terra Vitis » entre 2004 et 2017
En conversion vers l’Agriculture Biologique depuis 2018
et Certifié AB a partir de la récolte 2021
L’observation, la réflexion et les choix agronomiques permettent d’aller dans le sens d’une agriculture durable .
et de récolter des raisins de qualité.
La vinification doit laisser les cépages et les terroirs s’exprimer.
Ainsi, les vins du Domaine de la Tourlaudière sont des produits de terroir et de vigneron
La plantation, l’entretien de la vigne, la récolte, la vinification, l’élevage des vins , la mise en bouteille, la préparation des commandes
et parfois la livraison chez les clients, sont effectués par les viticulteurs de la Tourlaudière
Les Muscadets sont plantés sur Amphibolithes ,Gabbros , Micaschistes , gneiss et Ortho gneiss
Les vins sont issus des cépages ; Chardonnay, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Abouriou, Melon blanc , Pinot noir , Carmenère , Petit Verdot et Pinot gris
Le Domaine propose également une méthode traditionnelle brut, la « Tourlandise » un Pétillant naturel et des jus de raisin pétillants.