Tous les articles par Roland Petiteau

LES MOUCLADES D’AUTOMNE

Nouvelle imagePénestin annonce ses dates pour le week-end traditionnel des Mouclades :  5 et 6 Octobre 2019
La  boutique des  producteurs participera aux Mouclades d’automne   avec le vin nouveau de la récolte

OLYMPUS DIGITAL CAMERAVenez vous joindre à cette ambiance automnale
Les producteurs de la boutique proposerons une animation dégustation autour des Muscadets des différents terroirs de la Tourlaudiere et de plusieurs vins « natures »
Ainsi qu’une dégustation commentées des cidres de la Rouerie , accompagnés des produits de la boutique
« Les saveurs de Pénestin »

HUITRE CHAUDE

Marché, démonstrations culinaires, ateliers, musique…et restauration sur place . Animations gratuites.

Filet de lotte au pommeau du Maine

lottePour Filet de lotte au pommeau du Maine

Pour 4 personnes , préparation  30 minutes

  • 4 petits filets de lotte
  • 2 échalotes
  • 2 pommes Golden
  • 1 dl de pommeau du Maine
  • 2 dl de cidre brut de la Rouèrie
  • 5 dl de crème fraîche épaisse
  • ciboulette
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation
pour Filet de lotte au pommeau du Maine

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Faites fondre le beurre, faites-y revenir les filets de lotte pour qu’ils soient bien dorés.

2

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Ajoutez les échalotes hachées et les pommes coupées en cubes, faites suer, puis versez le pommeau et flambez.

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Ajoutez le cidre et faites cuire à couvert pendant 30 min. Quand la lotte est cuite, ajoutez la crème fraîche, faites réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit liée. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette hachée. Accompagnez de riz Basmati.

Huitres de Pénestin, chaudes au Goulaine

HUITRE CHAUDEEtiquette goulaine modifiée

Pour 4 personnes :

20 huîtres N°3 de Pénestin
1 pomme Granny-smith
250gr de crème épaisse
5cl de Goulaine clos du Ferré , le Royaume  2013
1 échalote
¼ Chèvre frais
50gr de mâche nantaise
Poivre
Gros Sel de Guérande

1. Ouvrir les huîtres en prenant soin de bien garder le jus.

2. Vider le jus des huîtres dans une casserole. Le faire réduire avec l’échalote ciselée, le Goulaine et la pomme épluchée et coupée en petits dés.
Laisser réduire de moitié et ajouter le chèvre frais en petits morceaux et la crème.

3. Laisser cuire 2min à ébullition et mixer la sauce. Passer la sauce à l’aide d’une passoire fine. Rectifier l’assaisonnement (poivre uniquement) et réserver.

4. Décoller l’huître de la coquille. Placer 2 à 3 feuilles de mâche nantaise au fond de la coquille, poser l’huître dessus et napper de sauce.

5. Passer au four bien chaud (250°) pendant 5 à 7 minutes et servir bien chaud sur un lit de gros sel de Guérande

Le Domaine de La Tourlaudiere

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 Le Domaine de La Tourlaudiere

est située à mi-chemin des bourgs de Vallet et de la Chapelle Heulin, entre les départementales 106 et 756
L’exploitation viticole s’étend sur presque 35 ha, et est traversée par le Poyet, ruisseau affluent de la Goulaine.

Roland a vinifié sa première récolte en 1976, un fameux millésime obtenu après une formation de technicien en viticulture œnologie au Château de la Tour Blanche, dans le Sauternais.
Jeanine a fait ses débuts de viticultrice avec le millésime 1982, après avoir effectué la même formation à l’Oisellerie à Angoulême.
En 1984, ils ont réuni, sous le nom de Petiteau – Gaubert, des terroirs et des vignes issus d’un patrimoine familial, datant du 17ème siècle.

Quand la relation qui unit le vigneron et sa vigne s’exprime avec passion et dans le respect des valeurs humaines et naturelles, la protection de l’environnement et la recherche de la qualité deviennent deux soucis majeurs.
C’est pourquoi le domaine de la Tourlaudière est cultivé selon le cahier des charges  » Terra Vitis » depuis 2004

L’observation, la réflexion et les choix agronomiques permettent d’aller dans le sens d’une agriculture durable .
et de récolter des raisins de qualité.
La vinification doit laisser les cépages et les terroirs s’exprimer.

Ainsi, les vins du Domaine de la Tourlaudière sont des produits de terroir et de vigneron
La plantation, l’entretien de la vigne, la récolte, la vinification, l’élevage des vins , la mise en bouteille, la préparation des commandes
et parfois la livraison chez les clients, sont effectués par les viticulteurs de la Tourlaudière

Les Muscadets sont plantés sur Amphibolithes ,Gabbros , Micaschistes , gneiss et Ortho gneiss
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Les vins de pays sont issus de 7 cépages; Chardonnay, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Abouriou, Melon, Folle blanche et Pinot gris
Le Domaine propose également une méthode traditionnelle brut, la « Tourlandise » et des jus de raisin pétillants.
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Le Domaine de la Vrille têtue

pascal
La Vrille têtue a fait le choix de l’agriculture biologique
c’est effectif depuis l’année 1990

Dans le souci de limiter au maximum les agressions à l’environnement et de l’environnement…
Pour un équilibre plus harmonieux du produit et du cadre de vie.
Ici, pas de produits chimiques de synthèse…

Nous « parlons » à la terre avec nos bras… …et du vieux matériel…
Nous cultivons et vinifions comme cultivaient et vinifiaient nos grands-parents…

Les engrais , des produits organiques…
Les traitements , de la bouillie bordelaise et du soufre…
Les désherbants , une bonne vieille charrue…
Les clarifiants du vin , du temps et de la patience…
Pour notre santé, et celle de la terre…  …un choix que, Pascal et moi, renouvelons chaque jour !….

Les vins du Domaine de la Vrille têtue
http://www.vrilletetue-vinbio-paysan.fr

logo vrille tetue


 

Le verger de la Rouérie

samuel et mélanie

Vous êtes les bienvenus aux Vergers de la Rouerie. Une  entreprise familiale qui se situe au cœur du bocage Mayennais.

Mélanie et Samuel RUAULT vous font découvrir leurs produits et leur savoir-faire.

Les terres de la Rouerie ont été exploitées pour la première fois par la famille RUAULT en 1917. A cette époque l’exploitation, de petite taille, pratiquait l’élevage de bovins ( Maine Anjou) et de chevaux Trait-du-Maine (Percherons). Déjà les vergers de pommiers hautes tiges permettaient d’assurer la fabrication de la boisson familiale, puis le surplus était vendu sur place aux particuliers.

L’entreprise s’est transmise de génération en génération (4ème), tout comme l’amour de la terre et toutes les traditions qui l’accompagnent.

A leur tour, en 1976 Régis et Marie-Jo s’installent à la Rouerie.

En 1989 ils décident de rénover les vergers existants, transformant ainsi l’entreprise familiale en atelier cidricole. S’en suivent de nouvelles plantations de variétés locales jusqu’en 1995, couvrant ainsi une surface de 15 hectares.

Les premières bouteilles de Cidre et de Jus de pomme furent commercialisées en 1994.

Au fil des années, l’arrivée de Samuel leur fils en 1998 permet d’étoffer la palette des produits de la ferme : Cidre brut, demi-sec, Poiré, Pommeau, Fine du Maine, Jus de pommes et Vinaigre.

En 2009, nous avons obtenu l’AOP Pommeau du Maine qui récompense une douzaine d’années d’efforts d’une équipe de producteurs passionnés de cidre.

Les produits des vergers de la Rouerie
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http://www.vergersdelarouerie.fr/produits/

 

Champagne Arnaud Tabourin

Champagne Arnaud Tabourin

La boutique des producteurs  propose le Champagne d’Arnaud Tabourin

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Propriétaire récoltant, Arnaud est issu d’une famille implantée depuis plus de quatre générations en Champagne.
Il est resté exploitant des vignes situées dans la Côte des Blancs et dans le sud de la Champagne sur le fameux terroir des Riceys.

Les Celliers situés au pied des vignes permettent d’élever des vins raffinés
Arnaud vous propose des vins de Champagne élaborés à la propriété, fruits de son savoir-faire
et issus  des cépages : Chardonnay (cépage blanc), Pinot Noir, Pinot Meunier (cépages noirs).

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