carton invitation / inauguration
Les 30 septembre , 1er et 2 octobre
La boutique des producteurs y participera avec le vin nouveau de la récolte
Tous les articles par Roland Petiteau
Le verger de la Rouérie
Vous êtes les bienvenus aux Vergers de la Rouerie. Une entreprise familiale qui se situe au cœur du bocage Mayennais.
Mélanie et Samuel RUAULT seront certifiés AB pour la récolte 2023
Les terres de la Rouerie ont été exploitées pour la première fois par la famille RUAULT en 1917. A cette époque l’exploitation, de petite taille, pratiquait l’élevage de bovins ( Maine Anjou) et de chevaux Trait-du-Maine (Percherons). Déjà les vergers de pommiers hautes tiges permettaient d’assurer la fabrication de la boisson familiale, puis le surplus était vendu sur place aux particuliers.
L’entreprise s’est transmise de génération en génération (4ème), tout comme l’amour de la terre et toutes les traditions qui l’accompagnent.
A leur tour, en 1976 Régis et Marie-Jo s’installent à la Rouerie.
En 1989 ils décident de rénover les vergers existants, transformant ainsi l’entreprise familiale en atelier cidricole. S’en suivent de nouvelles plantations de variétés locales jusqu’en 1995, couvrant ainsi une surface de 15 hectares.
Les premières bouteilles de Cidre et de Jus de pomme furent commercialisées en 1994.
Au fil des années, l’arrivée de Samuel leur fils en 1998 permet d’étoffer la palette des produits de la ferme : Cidre brut, demi-sec, Poiré, Pommeau, Fine du Maine, Jus de pommes et Vinaigre.
En 2009, nous avons obtenu l’AOP Pommeau du Maine qui récompense une douzaine d’années d’efforts d’une équipe de producteurs passionnés de cidre.
Le Domaine de la Vrille têtue
La Vrille têtue a fait le choix de l’agriculture biologique
c’est effectif depuis l’année 1990
Dans le souci de limiter au maximum les agressions à l’environnement et de l’environnement…
Pour un équilibre plus harmonieux du produit et du cadre de vie. Ici, pas de produits chimiques de synthèse…
Nous « parlons » à la terre avec nos bras… …et du vieux matériel…
Nous cultivons et vinifions comme cultivaient et vinifiaient nos grands-parents…
Les engrais , des produits organiques…
Les traitements , de la bouillie bordelaise et du soufre…
Les désherbants , une bonne vieille charrue…
Les clarifiants du vin , du temps et de la patience…
Pour notre santé, et celle de la terre… …un choix que, Pascal et moi, renouvelons chaque jour !….
Les vins du Domaine de la Vrille têtue
http://www.vrilletetue-vinbio-paysan.fr
Le Domaine de La Tourlaudiere
est située à mi-chemin des bourgs de Vallet et de la Chapelle Heulin, entre les départementales 106 et 756
L’exploitation viticole s’étend sur presque 20 ha, et est traversée par le Poyet, ruisseau affluent de la Goulaine.
Roland a vinifié sa première récolte en 1976,
Jeanine a fait ses débuts de viticultrice avec le millésime 1982,
En 1984, ils ont réuni, sous le nom de Petiteau – Gaubert, des terroirs et des vignes issus d’un patrimoine familial, datant du 17ème siècle.
Romain est arrivé sur le domaine en 2006 , il s’est installé en 2015.
Quand la relation qui unit le vigneron et sa vigne s’exprime avec passion et dans le respect des valeurs humaines et naturelles, la protection de l’environnement et la recherche de la qualité deviennent deux soucis majeurs.
C’est pourquoi le domaine de la Tourlaudière a été cultivé selon le cahier des charges » Terra Vitis » entre 2004 et 2017
En conversion vers l’Agriculture Biologique depuis 2018
et Certifié AB a partir de la récolte 2021
L’observation, la réflexion et les choix agronomiques permettent d’aller dans le sens d’une agriculture durable .
et de récolter des raisins de qualité.
La vinification doit laisser les cépages et les terroirs s’exprimer .
Ainsi, les vins du Domaine de la Tourlaudière sont des produits de terroir et de vigneron .
La plantation, l’entretien de la vigne, la récolte, la vinification, l’élevage des vins , la mise en bouteille, la préparation des commandes
et parfois la livraison chez les clients, sont effectués par les viticulteurs de la Tourlaudière
Les Muscadets sont plantés sur Amphibolites ,Gabbros , Micaschistes , gneiss et Ortho gneiss
Les vins sont issus des cépages ; Chardonnay, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Melon blanc , Pinot noir , Carmenère , Petit Verdot et Pinot gris
Le Domaine propose également une méthode traditionnelle brut, la « Tourlandise » un Pétillant naturel et des jus de raisin pétillants.
Filet de lotte au pommeau du Maine
Pour Filet de lotte au pommeau du Maine
Pour 4 personnes , préparation 30 minutes
- 4 petits filets de lotte
- 2 échalotes
- 2 pommes Golden
- 1 dl de pommeau du Maine
- 2 dl de cidre brut de la Rouèrie
- 5 dl de crème fraîche épaisse
- ciboulette
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
pour Filet de lotte au pommeau du Maine
1
Faites fondre le beurre, faites-y revenir les filets de lotte pour qu’ils soient bien dorés.
2
Ajoutez les échalotes hachées et les pommes coupées en cubes, faites suer, puis versez le pommeau et flambez à la Fine du Maine.
3
Ajoutez le cidre et faites cuire à couvert pendant 30 min. Quand la lotte est cuite, ajoutez la crème fraîche, faites réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit liée. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette hachée. Accompagnez de riz Basmati.
Huitres de Pénestin, chaudes au Goulaine
Pour 4 personnes :
20 huîtres N°3 de Pénestin
1 pomme Granny-smith
250gr de crème épaisse
5cl de Goulaine clos du Ferré , le Royaume 2013 ou 2020
1 échalote
¼ Chèvre frais
50gr de mâche nantaise
Poivre
Gros Sel de Guérande
1. Ouvrir les huîtres en prenant soin de bien garder le jus.
2. Vider le jus des huîtres dans une casserole. Le faire réduire avec l’échalote ciselée, le Goulaine et la pomme épluchée et coupée en petits dés.
Laisser réduire de moitié et ajouter le chèvre frais en petits morceaux et la crème.
3. Laisser cuire 2min à ébullition et mixer la sauce. Passer la sauce à l’aide d’une passoire fine. Rectifier l’assaisonnement (poivre uniquement) et réserver.
4. Décoller l’huître de la coquille. Placer 2 à 3 feuilles de mâche nantaise au fond de la coquille, poser l’huître dessus et napper de sauce.
5. Passer au four bien chaud (250°) pendant 5 à 7 minutes et servir bien chaud sur un lit de gros sel de Guérande
Bar de baie de vilaine
Filet de bar de baie de vilaine cuit à la vapeur
au jus d’huitres de la pointe du Bile
à l’Aneth et au citron
PRÉPARATION 30 minutes / CUISSON : 25 minutes
( exemple pour 4 personnes )
Pêcher un bar !
Prélever les filets et ôter les arêtes et la peau
compter 500 gr de filet pour 4 personnes
Aller chercher 12 belles huîtres à la pointe du Bile .
Sur le marché de Pénestin aller chercher :
5 cl de crème fraîche et 50 g de beurre
1 citron et un peu d’aneth
500 gr de poireaux
du gros sel de Guérande , de la fleur de sel et du poivre gris
A
Ouvrez les huîtres en prenant soin de conserver le jus en les détachant de leur coquille.
Réservez les huîtres au frais, puis versez 20 cl de jus d’huîtres dans une casserole.
Ajoutez la crème, la pincée d’aneth et menez le tout à l’ébullition.
Laissez infuser hors du feu 5 minutes et passez la sauce en conservant des graines d’aneth pour la décoration.
B
Remontez le jus à l’ébullition, incorporez le jus de citron et, dans un bain-marie, ajoutez le beurre en morceaux sans cesser de fouetter.
Goûtez et rajoutez un peu de crème si la sauce semble trop salée ou citronnée.
Réservez au chaud.
C
Lavez les poireaux. Retirez les parties les plus vertes et émincez les blancs finement (5 mm).
Versez les poireaux dans une grande quantité d’eau bouillante salée et faites-les cuire à forte ébullition pendant 5 minutes
(les poireaux doivent rester légèrement croquants).
Égouttez-les et réservez-les au chaud.
D
Taillez le filet de poisson en 8 portions égales.
Versez de l’eau dans le fond d’un couscoussier et portez-la à ébullition. Disposez le poisson dans la partie perforée, assaisonnez-le légèrement.
Posez cette partie au-dessus et fermez le couscoussier.
Faites cuire le bar pendant 5 à 8 minutes.
Les doigts doivent pouvoir légèrement pénétrer dans la chair du poisson quand il est cuit.
Tiédissez légèrement les huîtres dans une petite casserole
(la chaleur doit être supportable aux doigts de la main)
Disposez au centre de l’assiette la fondue de poireaux, dressez dessus le filet de bar et, autour, les huîtres tièdes.
C
Nappez le tout de jus d’huîtres cuisiné et parsemez les huîtres de quelques graines d’aneth.
Servir et dégustez sans tarder avec un Cru Vallet 2014 ou 2020
Des vins « presque » sans sulfites
A proprement parler, les vins sans sulfites n’existent pas réellement, il s’agit de vins sans sulfite ajoutés. L’ajout de soufre peut légalement intervenir à presque toutes les étapes de fabrication du vin : vendange, pressurage, encuvage, au terme de la fermentation, lors de la conservation et du stockage, avant le conditionnement… Mais lors de l’élaboration de ces vins dits sans sulfites, aucun sulfite n’a été ajouté. Cependant, lors de la fermentation du raisin, ce dernier produit naturellement du SO2 (soufre et sulfite). Les vins sans sulfites ajoutés contiennent donc une faible quantité de sulfites naturels.
Découvrez nos vins sans sulfites ajoutés, qui s’inscrivent dans une démarche volontaire et plus respectueuse de la vigne, de l’homme et de l’environnement.
Champagne Arnaud Tabourin
Champagne Arnaud Tabourin
La boutique des producteurs propose le Champagne d’Arnaud Tabourin
Propriétaire récoltant, Arnaud est issu d’une famille implantée depuis plus de quatre générations en Champagne.
Il est resté exploitant des vignes situées dans la Côte des Blancs et dans le sud de la Champagne sur le fameux terroir des Riceys.
Les Celliers situés au pied des vignes permettent d’élever des vins raffinés
Arnaud vous propose des vins de Champagne élaborés à la propriété, fruits de son savoir-faire
et issus des cépages : Chardonnay (cépage blanc), Pinot Noir, Pinot Meunier (cépages noirs).
La vigne à Pénestin !
Mais savez vous qu’il y a de la vigne a Pénestin, Parcelle du Petit clos
et il existe même un film sur les vendanges ?
http://www.dailymotion.com/video/xfecom_insolite-vendanges-a-penestin-morbihan_news&start=22